Sanırım annelerin en çok yaptıkları şey evde yoğurt mayalama :)
Artık hazır ürünlerin çoğunda olan hileleri bildiğimizden en sağlıklısı olsun, en lezzetlisi olsun diye uğraşıyoruz. Bir yandan da inek sütüne alerjisi olan çocuk ailelerinin en büyük derdi eser miktarda dahi olsa inek sütü proteini içermeyen yoğurt ya da maya bulmak.
Kendimden yola çıkarak söyleyebilirim ki; marketlerde %100 keçi sütü diyerek aldığımız birçok markada inek ya da manda sütü eser miktarda dahi olsa var. Oldukça maliyetli olduğu için üreticiler hem inek hem de keçi ürünlerini aynı banttan geçiriyorlar. Bu şekilde yapılan üretimlerde ürün ham maddesi keçi bile olsa inek sütü proteini içerebiliyor. O nedenle kesin emin olunan markaların süt ürünleri tüketilmeli.
Alerjikler için oldukça önemli olan şu "eser miktar ne demek" detaylı bir şekilde başka bir yazıda işlemekte fayda var.
Dikkat: Yazacağım iki yoğurt mayalama tarifi süt alerjisi olanlara uygun değildir. İnek sütü alerjisi olan ve doktor önerisi ile keçi sütü tüketebilenler uygulayabilirler. Şayet hiçbir şekilde süt proteini alerjiniz yoksa sağlıklı yoğurt tüketme adına tarifi inek ya da manda sütü ile mayalayabilirsiniz. Sağma sütün sağlıklı olup olmadığı ile ilgili kaygınız varsa güvendiğiniz ya da alerjinizin izin verdiği bir marka ürünle denemenizi öneririm.
Öncelikle artık bulduğum mayaların güvenilirliğinden emin olamadığımda uyguladığım bir tarifi paylaşacağım. Nohut ile Yoğurt Mayalayacağız :)
Nohutla yoğurt mayalanır mı demeyin. Çiğ tanesi ile dahi yoğurt mayalanır.
Bunu denemekte anneannemin tarhanayı mayaya bırakırken içine nohut attığını hatırlayınca aklıma geldi. İnternetten baktığımda bir ya da 2 tane uygulama gördüğümü hatırlıyorum. Sanırım bir tanesi tutmuş diğeri başarısız olmuştu. Benim bu uygulamam başarı elde etti ve sizlerin de oldukça işinize yarayacağını düşünüyorum.
Nohutla yoğurt mayalama süreci biraz uzun çünkü; önce nohuttan yoğurt mayası üretecek, ondan sonra yoğurdu mayalayacağız. Zahmetli ama özellikle çocuklarında inek sütü alerjisi olan annelerin çok işine yarayacak.
Malzemeler:
- 15-20 adet nohut
- Keçi ya da inek sütü (tercihen sağma süt yoksa pastörize günlük)
İLK GÜN
Nohutları mayalayacağınız kase ya da kavanoza alıyoruz.
Üzerine pastörize ya da evde pastörize ettiğiniz 40 derece sıcaklıktaki ılık sütü ekliyoruz.
Yoğurt mayalar gibi sararak 1 gün mayalamaya bırakıyoruz.
Dilerseniz fırını önceden 1-2 dakika ısıtıp yoğurdu fırın içinde mayalanmaya bırakabilirsiniz. Hava soğuk olduğunda genelde ben bu yöntemi uyguluyorum.
2. GÜN
Mayalanan sütü açıp ve içindeki nohutları alıyoruz.
Mayayı dolapta 1 gün daha bekletiyoruz.
3.GÜN
Mayayı bir süzgeçle süzüyoruz.
Süzgeçte kalanlar doğal yoğurdun ilk mayası olacak.Mayalamak için 2 bardak kadar keçi sütünü yine 40 dereceye kadar ılıtıyoruz.
Mayaya yavaş yavaş sütü ekleyerek yine yavaşça karıştırıyoruz.
Yoğurt mayalar gibi sarıp, dilerseniz fırını önceden ısıtıp mayalanmaya bırakıyoruz.
Ben bunu aşamada yoğurdu yaklaşık 9 saat kadar mayaladım.
4.GÜN
9 saat sonra açtığımda ilk mayam tutmuş ama biraz suluydu.
Yine 2 bardak kadar sütle aynı şekilde yoğurdu tekrar mayaladım. Mayanın suyunu kullanmadım.
Bunu da 6 saat kadar mayaladım ve 8 saat dolapta beklettim.
5.GÜN
Bu maya açtığımda ilkine göre daha katıydı.
Yine aynı şekilde bir maya daha hazırladım ve 6 saat boyunca mayaladım.
Bu yoğurdum da bir öncekine göre daha koyu ve tam olarak yoğurt tadındaydı :)Bu kıvam ve tadı aldıktan sonra istediğiniz kadar sütle yoğurt mayalayabilirsiniz :)
Not: İlk mayaladıklarınızın tadı tam olarak yoğurt gibi olmayacak. Her mayalamada tadı oturacaktır.
İkinci tarif ise Tereyağı ile Yoğurt Mayalama.
Bunu güvendiğiniz ve %100 keçi ürünü olduğuna inandığınız ve köy tereyağı ile yapabilirsiniz.
Malzemeler
- 500 ml keçi sütü (sağma olması tercihim)
- 1 tatlı kaşığından biraz fazla keçi tereyağı (köy tereyağı olması tercih)
Sütü iyice kaynatarak suyunu biraz çekmesini sağlayın.
Soğumaya bırakın ve normal maya ile yoğurt mayaladığınızda sütü soğuttuğunuz sıcaklığa gelsin. Yani parmağınızı hafif yakar sıcaklıkta olması gerek.
Bu sütten bir miktar alarak tereyağını eritin ve mayalacağınız kaba aldığınız sütün içine karıştırarak ekleyin.
Ben kavanozda mayaladım ve ağızına peçete koyduktan sonra üzerine kavanozun kapağını yarım kapattım. Böylece süt mayalanırken sulanmadı.
Siz ağızını açık bırakabilirseniz daha etkili olur.
Bu sütten bir miktar alarak tereyağını eritin ve mayalacağınız kaba aldığınız sütün içine karıştırarak ekleyin.
Ben kavanozda mayaladım ve ağızına peçete koyduktan sonra üzerine kavanozun kapağını yarım kapattım. Böylece süt mayalanırken sulanmadı.
Siz ağızını açık bırakabilirseniz daha etkili olur.
Yoğurt 4-6 saat içinde hazır oluyor.
Hazır olan yoğurdu bozmadan, ağızını sıkıca kapatarak bir gece kadar dolapta bekletirseniz yoğurt çok daha güzel olacaktır. Ben dolaptan çıkardığımda yoğurt kalıp gibiydi ve tadı çok lezzetliydi.
Yoğurdun üzerine çıkan tereyağını ve mayalanan yoğurttan bir miktar alıp bir sonraki mayada kullanmak üzere dolaba koydum...
İkinci mayalama hem tereyağı hem de tereyağı ile mayalanan yoğurttan elde ettiğmiz mayadan olduğu için çok daha güzel oluyor.
İkinci mayalama hem tereyağı hem de tereyağı ile mayalanan yoğurttan elde ettiğmiz mayadan olduğu için çok daha güzel oluyor.
Bahar Elkovan
